フリーズドライは、食品を凍らせ、真空凍結乾燥機と呼ばれる機械で、真空状態にして乾燥させます。食品に高い温度をかけないため熱による影響が少なく、食材の色や香り、風味などが復元されやすく、栄養価も保たれるのが特徴です。エビやイカなどの海産物や、かき揚げ、チャーシューなどはフリーズドライ製法で加工します。